Jean-Michel

Afin d’enrayer le réchauffement de la planète dû aux émissions de F-gas (1), le règlement 517/2014 de l’UE est entré en vigueur le 01/01/2015.

Il doit faire en sorte que d’ici 2030, 60% de gaz à effet de serre fluorés soient émis en moins par rapport à 2005 en Europe.

Les F-gas avec une valeur GWP (2) élévée sont particulièrement visés par le règlement.

• A partir de 2020, on ne pourra plus installer de nouvelles applications frigorifiques fonctionnant avec des HFC (3) avec une valeur GWP de 2500 ou plus
• A partir de 2020, les F-gaz nouvellement produits avec une valeur GWP de 2500 ou plus ne pourront plus être utilisés dans les systèmes frigorifiques existants
• A partir du 1^er janvier 2022, les HFC avec un GWP >= 150 seront interdits dans les nouvelles installations frigorifiques centrales d’une puissance de 40kw ou plus, à l’exception du circuit primaire de systèmes en cascade, où le réfrigérant devra avoir une valeur GWP inférieure à 1500.

Des quotas seront imposés aux importateurs et producteurs de HFC. On observera, de ce fait une réduction de la quantité de HFC mise sur le marché d’ici 2030.

A présent la fréquence à laquelle l’étanchéité d’une installation frigorifique devra être contrôlée est déterminée par la valeur GWP et la quantité de kilos de réfrigérant présente dans l’application frigorifique.

BECP Concept, bureau d’études et d’ingénierie de grandes cuisines, vous accompagnera dans le choix de solution pour vos fluides réfrigérants.

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(1) F-GAS :Règlement Européen relatif aux gaz à effet de serre fluorés visant globalement à réduire les émissions de gaz à effet de serre par le biais de toute une série de mesures ou d’initiatives prises tout au long de leur cycle de vie.

(2) HFC (HydroFluoroCarbures) :Composés halogénés gazeux utilisés en remplacement des substances appauvrissant la couche d’ozone (CFC), mais qui entre dans le processus d’effet de serre. Ils font partie des six principaux gaz à effet de serre inscrits sur la liste du Protocole de Kyoto.

(3) GWP (Global Warming Protect) : Appelé aussi PRG (Potentiel de Réchauffement Global), est une indication sur la nocivité d’un gaz par rapport à l’effet de serre et ceci dans un temps déterminé, le fluide de référence est le CO2 dont le GWP est 1, le GW ici est donné pour une durée de 100 ans, plus le chiffre est élevé plus le fluide est nocif. Cette indication reste d’une fiabilité relative, mais donne une idée approximative de l’effet néfaste d’un gaz.

En 2018, une nouvelle norme de l’Union Européenne est introduite de manière à harmoniser les législations dans le secteur et uniformiser la classification des risques. Il s’agit de la norme EN 16282-7 Elle cadre aussi les instructions d’entretien et de maintenance.

La partie sept de la nouvelle norme porte sur l’utilisation des systèmes d’extinction d’incendie fixes, qui concerne les concepteurs, exploitants et propriétaires de restaurants et cuisines professionnelles. Applicable aux systèmes de ventilation installés dans les cuisines professionnelles, la norme permettra également de s’assurer que les zones associées sont considérées comme sûres.

La protection incendie reste un sujet de réflexion complexe dans les cuisines professionnelles, étant donné la variété d’appareils et de modes de cuisson employés dans un espace confiné.

Les conséquences peuvent être importantes. Par exemple, il se peut que les compagnies d’assurance ne remboursent pas les dommages occasionnés par un incendie si un système d’extinction d’incendie n’est pas conforme à la norme.

BECP Concept, bureau d’études et d’ingénierie de grandes cuisines, vous accompagnera dans le choix et le dimensionnement d’un système d’extinction incendie adéquat.

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Le sol doit être assez solide pour soutenir le poids des appareils durant leur fonctionnement (charge dynamique). Il doit être étanche (les étages inférieurs doivent être en sécurité) et antidérapant. Son entretien doit être facile.

Ces dernières années, la sélection du sol en résine époxy a tendance à prendre le pas sur celle du revêtement en carrelage. C’est bien compréhensible au vu des différences entre les 2 types de surface.

RESINE EPOXY

Avantages :

• Haute résistance
• Bon isolant thermique et phonique
• Entretien simple (avec produit d’entretien au Ph neutre)
• Finition soignée
• Pose rapide
• Surface étanche avec bords arrondis
• Possibilité de placer une résine au-dessus d’un ancien carrelage
• Ne se fissure pas

Inconvénients :

• Résistance limitée à la chaleur
• Difficile de déplacer des meubles lourds sans marquer le revêtement

CARRELAGE

Avantages

• Délais de livraison généralement courts
• Prix
• Travail par phase possible

Inconvénients :

• Joints fragiles et poreux dans le temps
• Casse du carrelage possible
• Mise en œuvre plus longue
• Surface antidérapante parfois difficile à nettoyer

CONCLUSION

Ces 2 solutions de recouvrement de sol conviennent pour une cuisine industrielle.

Nous vous aiderons à faire le bon choix en fonction de vos attentes et de votre budget.

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Les plaques de cuisson à induction permettent de chauffer un récipient sans flamme ni surface brûlante, grâce à un champ magnétique.

Avantages des plaques à induction :

• Variation de température ultra rapide
• Réglage de la température au degré près. Pas d’inertie
• Possibilité de température ultra basse (idéal pour les plats mijotés)
• Consommation d’énergie réduite. Les plaques à inductions chauffent plus vite donc perte de gain de temps et d’énergie.
• Rendement énergétique très élevé. La pose du récipient déclenche la chauffe. Il n’y a plus de veilleuse ni de feu allumé en permanence. Ce qui a comme conséquence de diminuer la température ambiante dans la cuisine.
• Nettoyage facile. Pas de projections brûlées à nettoyer puisque le plaque ne chauffe pas elle-même.

Inconvénients des plaques à induction :

• Le prix élevé.
• La plaque en verre qui n’est pas incassable
• La nécessité d’avoir une batterie de cuisine adaptée à l’induction
• Puissance de raccordement importante

Un des autres avantages de l’induction est la préparation « spectacle » face aux convives. En salle, il sera aisé de leur montrer la cuisson de leur aliment.

Conclusion :

L’induction est véritablement rentable. Elle génère de multiples économies en énergie directe, en termes d’entretien et de ventilation des cuisines. Cette technique non polluante d’un très haut rendement offre une qualité de travail améliorée, une facilité d’exécution et une économie de moyens sans équivalent.

Devez-vous choisir cette technologie dans votre cuisine ?

Contactez-nous pour être conseillé !